這是沒有裂縫、失敗的菠蘿麵包嗎??? ㄛ~
當然不是啦'~~'~~
它是....墨西哥麵包啦~~~我可不是拿沒有裂開的菠蘿瞎矇混的喲....
真的是墨西哥麵包啦.....
說真的~~~做法還真的和波蘿有點雷同啦....
不過我這回用的是【中種法】就是了，所以口感也是紮實且細緻...
做法是我參照孟老師100道中的甜麵包有中種法的做法，
再加上65度湯種中的墨西哥麵包配方~~結合起來的...
中種法~~墨西哥麵包.....(畢竟，中種法比湯種要簡單省時許多啦..)
中種麵糰....
高筋麵粉 167g，乾酵母 2g，水 100 g
主麵糰....
高筋麵粉 160 g，奶粉 10g，細砂 35g，鹽 3g，蛋 1 顆，
無鹽奶油 15g，水 70g
墨西哥皮....
低筋麵粉 150g，細砂 100g，鹽 1g，蛋 1 顆，奶油 110g
做法....
中種麵糰.....發酵約90分鐘
加入主麵糰，攪拌至薄膜狀，進行二次發酵約40分鐘
分割滾圓約10個....最後發酵至脹到2倍大即可
墨西哥皮
將低筋麵粉+糖+奶粉...過篩
將全部材料攪拌至白色狀...放入擠花袋(較厚的塑膠袋剪個小角)...備用
麵糰最後發酵完成....
即將麵糰上擠上約 3 圈的墨西哥皮~~由中間向外繞三圈....
烤箱 180 度 約 15~20分鐘...
下回若還是要玩玩這墨西哥麵包時....
可以再製作奶酥餡，在表皮上再加上幾顆的巧克力豆~~
那就像極了在外頭賣的墨西哥麵包啦.....
這面包的彈性真不是蓋的.....吃的時候就有感覺了....真的很鬆軟...
沒想到用手這麼一按.....
竟然~~馬上彈開.....
不信邪........在按大力點.........
一樣是....彈開到原來的蓬鬆度.........
再來杯我自己特調的鮮奶茶.........
呵呵我們的下午茶就這樣解決囉.....
讓我們家愛吃的一豆來請各位哥哥姊姐們吃上一塊唄.....
吃完了可別忘記把臉上的麵包屑給擦乾淨嘿.....
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