Bertha 貝莎小姐的小確幸

歐蕾麵包

這是我看 王傳仁 老師的手作麵包的書本材料配方做的….

若是想要了解的更詳細…還是建議去買本書回家練習練習

書中寫的會更詳細、更專業的….

書中介紹的是….手作…..我則是使用我的好幫手….麵包機！！！

做法也和之前使用麵包機的方式略有不同…..

做法….

1…將乾性材料 (麵粉+細砂+鹽+奶粉)…通通加進麵包機裡~~攪拌。

   麵包機攪拌棒大約攪拌3圈…觀察粉類的材料約均勻時，….

   就緩緩倒入濕性材料。

2…濕性材料 (冰水+全蛋液….打散在一起) 緩緩倒入麵包裡….

   此時麵包機是持續攪拌將中….。當麵糰攪拌至有顆粒狀時，就放入酵母。

3…當麵包機攪拌速度變快….麵糰快要成糰時，我就慢慢加入奶油。

   (我的奶油也是冰的…切成小塊然後一塊一塊的加進去。)

4…第一回合攪拌完畢，這時麵糰是濕濕軟軟的…但是是冰的。。

5…第二回合開始攪拌時，若是麵糰感覺太濕軟或是沒有成一整個球體面糰….

   我是用大約5g不到的麵粉一點一點的加進去，讓麵糰成一完整的球體即可。

6…第二回合攪拌完畢，這時麵糰用手摸的溫度是冷的。

7…再接著…攪打第三回合…隨時注意溫度…有點溫溫的就馬上將麵糰拿起。。

   若沒有出薄膜，此時，只好…………….雙手萬能。。

   通常再用手攪拌時，不會揉太久~約5~10分鍾就可以打出薄膜了。。

8…進行基本發酵第一回合….約60分鍾。麵糰應脹大至2.5~3倍。

9…基本發酵完畢。翻麵~將麵糰4周拉起往中央摺疊，將整個麵糰翻過來…

   繼續做翻麵發酵…..約30分鍾。麵糰應脹大至開始翻麵發酵麵糰的2倍大。

10…分割…我分成5等分。每份約121~ 122g。

11…分割發酵….約15~18分鍾。麵糰應脹至…1.5~2倍大。

12…整形。整成長條狀。

13…最後發酵。…約55分鐘。麵糰脹至原來的2~2.5倍大。

14…烘烤 180度….約20~25分鐘。

◎ 若是怕麵糰溫度太高….吳媽之前有建議我用~~冰枕….

    我試過，但是過程太爆笑，連我自己都有點不能接受。。

◎    這回我是用冰水(裡頭有些小碎冰塊)~~奶油用冰硬的。。

◎    至於麵糰溫度…我沒有確實量過，但經過我試驗幾次….
冷冷的麵糰做出的麵包口感最好。所以最近這幾次，我都使用冰塊+水…。

◎    麵包機攪拌麵糰，真的很怕麵糰溫度會過高….所以建議攪拌的時候，不要蓋上蓋子….。。

我做完這歐蕾麵包時…..又是一陣感動….

只能說，以後，我ㄧ定會是水手麵粉的愛好者。。

會不會我用了其他日系的進口麵粉後，我又是日系麵粉的愛好者呢‧..

這次我做了2次，沒辦法，因為我那台小威寶，一次放300g的麵粉會比較好操作。

當第二波出爐時，看看時間已經是凌晨4點多了….

睡一下就是早餐時間…..到了早上9點半….麵包早就放涼囉~~

這就是我們今天的早餐！奶香味十足的~~歐蕾麵包。

原來，歐蕾的味道就是這樣阿….

之前我亂亂做的歐蕾麵包一點也沒有歐蕾的感覺…嘻嘻….

好在我沒有””送書給人””的習慣~~(蠻機車的~我)~~

要不然這本早在半年多前就被我束之高閣的手作麵包….我也不會今天再有機會拿出來練習練習囉~~

我想這就是烘焙的樂趣吧~~~

一開始買幾本書讓自己練習練習…然後就一直買下去。。

常常老頭子都念我~~~怎嚜又有書在7-11要領。。然後就抱怨，沒看完又買。。

瞧瞧囉~~這本書，我也只拿來練習一次。。

半年多後的今天。。就做出像樣又成功的歐蕾麵包嚕。。

感恩啦~~玩烘焙的這一年裡….

我常講，

工欲善其事必先利其器….器就讓我敗了一堆工具。

工欲善其事必先利其書….書也讓我買了一堆書籍。

工欲善其事必先利其粉….粉~~我想我下一階段就是買一堆不一樣的麵粉啦。