波蘿麵包....相隔一年我又再來嘗試.....這次不一樣。。又更進步了。。

來看看我去年做的菠蘿吧.....
http://tw.myblog.yahoo.com/magic6128/article?mid=3405&prev=3451&next=3391&l=f&fid=21

波蘿麵包-3

光是照片就可以一眼看出....我進步的樣子。。

好神奇,做麵包的興趣居然可以持久下去,一點都不會膩....

波羅出爐

菠蘿麵包.......甜麵糰材料:

高筋麵粉............300g

奶粉....................25g

水.....................150g

酵母......................3g

細砂糖.................54g

鹽........................3g

全蛋....................30g

奶油.....................30g

波羅皮材料:

奶油....................60g

糖粉....................60g

鹽........................1g

蛋.......................45g

奶粉......................5g

低粉..................125g

波蘿麵包-1

                  【甜麵糰】作法......

          1....將麵糰打至完全階段....有出薄膜。。基本發酵.....60分鍾。。

          2.....基本發酵完成。。翻面,鬆弛20分鍾。。

          3.....分割10等份。。約60g,滾圓...鬆弛15~20分鍾。。

          4....鬆弛好的麵糰,蓋上菠蘿皮...由外向內捏緊,完全覆蓋在麵糰上面。

          5....將捏好的收口朝下,用刮板在菠蘿皮上畫出紋路。。

          6....將菠蘿麵包表面塗上一層蛋液.....最後發酵至原來的2.5倍大。。

          7.....發酵完成的麵包進烤爐烘烤。。200度/160度    15分鐘。。

           【菠蘿皮作法】

          1....將奶油+糖粉+鹽.....攪拌均勻打到奶油變白的微發階段即可。。

          2....倒入全蛋繼續攪拌均勻。。

          3....將低粉+奶粉過篩,倒入2 攪拌成糰。。放進冷藏,備用。。

波蘿麵包-2

這是菠蘿麵包內部的樣子,鬆鬆軟軟的真的很好吃。。

波蘿麵包內部

今天中午出爐10個菠蘿麵包.....這就是我們今天的下午茶點。。

外皮酥內部鬆軟  的菠蘿麵包。。成功。。

 

 

 

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    貝莎小姐 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()