白吐司，一個簡單的不能再簡單的麵包~~
會讓人每隔一陣子就懷念的單品麵包....
這次~~我用中種法製作白吐司
當然為了讓老頭子能夠一起品嘗這簡單的滋味
我也加入了自己常用的低溫發酵法 
這低溫發酵，就是深得我們家的心
每每用低溫發酵過的麵包，就是可以殺個片甲不留
這讓手做麵包的我~~越來越有成就感囉~
材料
中種麵糰：高筋麵粉 220 g ，酵母粉 3 g ，水 130 g
主麵糰：高筋麵粉 60 g ，細砂糖 15 g ，鹽 1/2 小匙，
奶粉 10 g ，水 40 g ，奶油 15 g
做法：
1.將中種麵糰材料全部混合，攪拌成糰即可。
基本發酵....90分鐘。
2.將發酵好的中種麵糰與主麵糰的材料混合。
(奶油除外)
3.當做法(2)的麵糰攪拌至稍具光滑狀時，即可
加入奶油一起攪拌，攪拌至可拉出薄膜的麵糰。
4.麵糰放置容器裡，第二次發酵約..60分鍾。
5.麵糰分割成3等分，滾圓後，鬆弛10分鍾。
6.將麵糰桿成橢圓形，利用三摺法重複桿捲2次。
7.最後一次將麵糰桿成橢圓形後，就捲成圓柱體。
8.將整好型的麵糰放進吐司盒裡，進行最後的發酵。
若不採用低溫，最後發酵至吐司盒的九分滿即可上蓋
上火 190 度，下火 210 度....烤30分鍾
以下是我自家常用的低溫法
在做法(8)之後~就將整個吐司盒放入冰箱冷藏
冷藏約6~8小時候自冰箱取出
取出時，麵糰尚未發至九分滿
退冰+發酵時間....大約3~4小時
上火 190 度，下火 210 度....烤30分鍾
成功的吐司...脫模就應該如下圖般這樣
輕輕鬆鬆，簡簡單單的，就離開了吐司盒囉
看看我這次的吐司~~有沒有很方正ㄚ~~
烤色也不賴吧~~~
吐司放涼後，就可以切開囉~~
這簡簡單單的白吐司
咬起來真的有別於市面上的白吐司
非常的Q軟但是卻又很帶勁
除了這些，還有淡淡的麵粉香氣
我真是越來越佩服我自己啦
連份簡單的白吐司也可以搞成這樣
費時
不過，不管是費時還是費力
只要做出來的東西全部吃光光
一切都很值得囉 
留言列表
