這幾天..認識蠻久的格友呢和我聊到輕乳酪蛋糕
我知道這款蛋糕，但就是沒有動手做過
所以囉，從昨天晚上起我就練習動手做做看
前二次我都是失敗豋場
不是沒烤熟，倒扣時像..濃稠布丁樣掉下來
就是..外面熟了、裡面半生不熟的
這..讓我好沮喪喔
今天一起床，我就再練習一次
當然，這次我就看了好幾個烘焙高手的版本
也上楊桃的烘焙影音網
總算，這回讓我給成功了
不過..仍是有小小的失敗地方
就是...蛋糕居然上頭裂開了
一樣烤了好久好久..
不停的用尖叉子插蛋糕的我
老是覺得怎嚜都不會熟ㄚ
叉子出來總是..有糊糊的東西
可是..我烤了1個小時耶…這會不會太超過了些ㄚ..
好加在這時候..我那親愛的格友馨昕..她終於上MSN線啦
這讓我彷彿照到光明燈一般
趕快..向她及時請教一下囉..(這時烤箱正在烤輕乳酪蛋糕哩).
搞了半天..原來這款蛋糕要冰過才會紮實..
剛出爐確實都是~軟綿綿~的啦..
不囉唆~~這回烤了許久..我把蛋糕拿出來..倒扣..
果然沒掉落~什麼濃稠布丁液的..
周圍一圈除了是我自己手不巧之外，算是還蠻漂亮的
一樣放涼囉~~然後放進冰箱裡冷藏約2個多小時
從冰箱裡拿出來再切開蛋糕…
好感動
我真的成功了
口感好好，就跟外頭賣的一樣啦
不不...我敢保證，就是比外面的要好吃很多
我終於成功了..
我還要再多練習
看看下一次，能不能更進步，
外面那層能夠不裂開..這樣我就算真正的成功了
加油囉..我ㄧ定要多練習，因為這款蛋糕真的好好吃呢
我這次的食譜配方參考的是carol家的輕乳酪蛋糕
Carol真是我學習烘焙的好老師..
她介紹的配方量都不會很多、正好適合我們一家大小
作法更是有詳盡的圖解.讓我這初學者可以一看就通.
我前二次都是用carol的做法照做..
可能是自己溫度和時間的掌控都不佳..所以都以失敗收場
第三次..我就參照楊桃網站上的作法..
因為有影音教學..讓我更清楚明瞭..
所以~我也將這次成功的做法寫下來與大家分享囉..
輕乳酪蛋糕 8吋圓模1個
準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中
材料:
一.蛋白霜部份:
蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖120g,檸檬汁1小匙
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可
二.起士麵糊部份:
牛奶220g,奶油起士200g,無鹽奶油60g.,細砂糖30g 玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個
做法:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融化就開母火。(邊煮邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化。
3.再加入蛋黃，此時動作要快些..以防但黃熟掉。
4.最後.加入過篩的玉米粉+麵粉…攪拌均勻。
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整
7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到120度C繼續烤50分鐘
9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠放冰箱冷藏
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