星期天，颱風天，所以我星期六晚上又在做麵包囉~~~
老頭子隊上星期的微波麵包可是讚不絕口哩.....
這回我發現 低溫發酵 真的很適合我們家耶.....
而且低溫發酵後的麵包居然比一般發酵後的麵包還要鬆軟可口.....
而且，有時候會出現的酵母味居然在低溫發酵麵包上是吃不到的......
這個新發現，真的要極力的~~推推推~~
上網查查，我看到有些麵包達人採用的低溫發酵有的居然長達24小時以上
噢....24小時以上，這可就不合我的胃口了.....
我的低溫發酵，是我自己創造出來的，沒有依據....只是追隨個人喜好而已
所以各位姊姐妹妹們，只要自己喜歡，管它究竟要低溫發酵幾小時.....
最重要的是，低溫發酵後的面團體積....大約是最原始的麵糰的2~3倍大...
掌握這原則，應該就不會出錯，我是這樣試的，覺得很 ok 
當然大家也可以試試自己的方法，大家就再來相互取經一起進步囉...
這是分割滾圓的樣子.....下面3個麵團較大....這是我要拿來做橢圓形餐包的...
這是整好型蓋上密閉的保鮮膜~~~準備放進冰箱的樣子......
此時已經是半夜.....3點了....我準備要睡覺囉.....
準備進入烤箱前的樣子.....放在盒子裡的就是所謂桿捲3次的微波麵包.....
旁邊較大的三個就是我要拿來當早餐的大餐包.....一個迷你的就是一豆要的啦....
出爐的樣子....有沒有發亮ㄚ~~那不是奶油喔，而是蛋液在發亮.....
特別情商媽媽拿著這小排的微波麵包....讓大家看看這拔絲的樣子....
真的好鬆軟，這果然是名副其實的早餐阿~~因為還沒到中午，這些麵包全都不見了...
......微波麵包.....
材料：
高筋麵粉.........270 g
低筋麵粉...........30 g
細砂糖..............40 g
雞蛋(小型)......... 1 顆 (打散)
鮮奶...............160 cc
鹽.................1/4 小匙
奶油...................30 g
酵母.....................4 g
做法：.......麵包機.......這次我用的是....奶油另外加的方法.....
這樣做...我也只是抱持著一試的心理，不過結果是很好的，只是形容不出來耶....
大家可以試試這樣做麵糰有啥差異.....因為我說不出那差別，但我知道就是有差異...
〈1〉將所有材料，除了奶油之外.....依序是鮮奶→蛋液→細砂糖→鹽→低粉→高粉→酵母
〈2〉按下 11 攪拌成麵糰......這是第一次！中途要檢視是否成為圓球狀.....
〈3〉當麵包機停下時，取出麵糰....這時還不大能拉出薄膜狀。
〈4〉放入奶油(切成小塊狀)....再按下 11 讓麵糰做第二次的攪打。
〈5〉第二次攪打完畢，一樣取出麵糰，這時就可以明顯的拉出一點薄膜狀了.....
〈6〉再接著按11做第三次攪拌.....(這次是可有可無的)。
可以依個人喜好判斷是不是還要做第三次的攪打......
若是麵糰有點微熱....那就不建議再攪打第三次了.....
〈7〉取出麵糰，收起一個表面光滑的圓球，放入容器裡做基本發酵.......約40~50分鐘
〈8〉分割滾圓.....每個約 40 g，然後鬆弛 15分鐘。
〈9〉整形.....這次我桿捲 3 次.....
〈10〉將整好型的麵糰放在烤盤上蓋上保鮮膜，最好包的密一點.....
然後靜置在冰箱冷藏庫.....做低溫發酵。
〈11〉低溫發酵完成。將麵糰自冰箱取出，一定要讓麵糰回復到一般的常溫喔！
〈12〉烤箱要事前預熱....180度。
〈13〉進烤箱烘烤前，可以在表面上塗上蛋液....上回我有加奶油塊，這回就沒啦.....
〈14〉烘烤時間....180度 約 20分鐘。
上回我是將攪拌完成的麵糰直接放進冰箱冷藏做低溫的基本發酵.....大約6小時....
這回....我是最後發酵時放在冰箱裡做低溫發酵.....大約5.5小時.......
這二者最大的差異就是.....口感......
第一次基本發酵是在冰箱內完成的麵糰.....較有嚼勁，軟中帶QQ
第二次最後發酵是在冰箱低溫中完成發酵的.....就比第一次要來的鬆軟.....
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