歐蕾麵包
這是我看 王傳仁 老師的手作麵包的書本材料配方做的….
若是想要了解的更詳細…還是建議去買本書回家練習練習
書中寫的會更詳細、更專業的….
原材料 |
材料*0.3 |
高筋麵粉…… .1000g |
水手牌高粉…..300g |
冰水…………..600g 全蛋…………… 80g |
冰水+全蛋液....200cc (我用一顆雞蛋) |
細砂糖………..120g |
細砂糖…….......36g |
鹽……………… 14g |
鹽…………….… 4g |
奶粉…………… 60g |
奶粉…………… 18g |
無鹽奶油……..160g |
無鹽奶油……… 48g |
酵母…………… 30g |
酵母……………..9g |
書中介紹的是….手作…..我則是使用我的好幫手….麵包機!!!
做法也和之前使用麵包機的方式略有不同…..
做法….
1…將乾性材料 (麵粉+細砂+鹽+奶粉)…通通加進麵包機裡~~攪拌。
麵包機攪拌棒大約攪拌3圈…觀察粉類的材料約均勻時,….
就緩緩倒入濕性材料。
2…濕性材料 (冰水+全蛋液….打散在一起) 緩緩倒入麵包裡….
此時麵包機是持續攪拌將中….。當麵糰攪拌至有顆粒狀時,就放入酵母。
3…當麵包機攪拌速度變快….麵糰快要成糰時,我就慢慢加入奶油。
(我的奶油也是冰的…切成小塊然後一塊一塊的加進去。)
4…第一回合攪拌完畢,這時麵糰是濕濕軟軟的…但是是冰的。。
5…第二回合開始攪拌時,若是麵糰感覺太濕軟或是沒有成一整個球體面糰….
我是用大約5g不到的麵粉一點一點的加進去,讓麵糰成一完整的球體即可。
6…第二回合攪拌完畢,這時麵糰用手摸的溫度是冷的。
7…再接著…攪打第三回合…隨時注意溫度…有點溫溫的就馬上將麵糰拿起。。
若沒有出薄膜,此時,只好…………….雙手萬能。。
通常再用手攪拌時,不會揉太久~約5~10分鍾就可以打出薄膜了。。
8…進行基本發酵第一回合….約60分鍾。麵糰應脹大至2.5~3倍。
9…基本發酵完畢。翻麵~將麵糰4周拉起往中央摺疊,將整個麵糰翻過來…
繼續做翻麵發酵…..約30分鍾。麵糰應脹大至開始翻麵發酵麵糰的2倍大。
10…分割…我分成5等分。每份約121~ 122g。
11…分割發酵….約15~18分鍾。麵糰應脹至…1.5~2倍大。
12…整形。整成長條狀。
13…最後發酵。…約55分鐘。麵糰脹至原來的2~2.5倍大。
14…烘烤 180度….約20~25分鐘。
◎ 若是怕麵糰溫度太高….吳媽之前有建議我用~~冰枕….
我試過,但是過程太爆笑,連我自己都有點不能接受。。
◎ 這回我是用冰水(裡頭有些小碎冰塊)~~奶油用冰硬的。。
◎ 至於麵糰溫度…我沒有確實量過,但經過我試驗幾次….
冷冷的麵糰做出的麵包口感最好。所以最近這幾次,我都使用冰塊+水…。
◎ 麵包機攪拌麵糰,真的很怕麵糰溫度會過高….所以建議攪拌的時候,不要蓋上蓋子….。。
我做完這歐蕾麵包時…..又是一陣感動….
只能說,以後,我ㄧ定會是水手麵粉的愛好者。。
會不會我用了其他日系的進口麵粉後,我又是日系麵粉的愛好者呢‧..
這次我做了2次,沒辦法,因為我那台小威寶,一次放300g的麵粉會比較好操作。
當第二波出爐時,看看時間已經是凌晨4點多了….
睡一下就是早餐時間…..到了早上9點半….麵包早就放涼囉~~
這就是我們今天的早餐!奶香味十足的~~歐蕾麵包。
原來,歐蕾的味道就是這樣阿….
之前我亂亂做的歐蕾麵包一點也沒有歐蕾的感覺…嘻嘻….
好在我沒有””送書給人””的習慣~~(蠻機車的~我)~~
要不然這本早在半年多前就被我束之高閣的手作麵包….我也不會今天再有機會拿出來練習練習囉~~
我想這就是烘焙的樂趣吧~~~
一開始買幾本書讓自己練習練習…然後就一直買下去。。
常常老頭子都念我~~~怎嚜又有書在7-11要領。。然後就抱怨,沒看完又買。。
瞧瞧囉~~這本書,我也只拿來練習一次。。
半年多後的今天。。就做出像樣又成功的歐蕾麵包嚕。。
感恩啦~~玩烘焙的這一年裡….
我常講,
工欲善其事必先利其器….器就讓我敗了一堆工具。
工欲善其事必先利其書….書也讓我買了一堆書籍。
工欲善其事必先利其粉….粉~~我想我下一階段就是買一堆不一樣的麵粉啦。
留言列表