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波蘿麵包....相隔一年我又再來嘗試.....這次不一樣。。又更進步了。。

來看看我去年做的菠蘿吧.....
http://tw.myblog.yahoo.com/magic6128/article?mid=3405&prev=3451&next=3391&l=f&fid=21

波蘿麵包-3

光是照片就可以一眼看出....我進步的樣子。。

好神奇,做麵包的興趣居然可以持久下去,一點都不會膩....

波羅出爐

菠蘿麵包.......甜麵糰材料:

高筋麵粉............300g

奶粉....................25g

水.....................150g

酵母......................3g

細砂糖.................54g

鹽........................3g

全蛋....................30g

奶油.....................30g

波羅皮材料:

奶油....................60g

糖粉....................60g

鹽........................1g

蛋.......................45g

奶粉......................5g

低粉..................125g

波蘿麵包-1

                  【甜麵糰】作法......

          1....將麵糰打至完全階段....有出薄膜。。基本發酵.....60分鍾。。

          2.....基本發酵完成。。翻面,鬆弛20分鍾。。

          3.....分割10等份。。約60g,滾圓...鬆弛15~20分鍾。。

          4....鬆弛好的麵糰,蓋上菠蘿皮...由外向內捏緊,完全覆蓋在麵糰上面。

          5....將捏好的收口朝下,用刮板在菠蘿皮上畫出紋路。。

          6....將菠蘿麵包表面塗上一層蛋液.....最後發酵至原來的2.5倍大。。

          7.....發酵完成的麵包進烤爐烘烤。。200度/160度    15分鐘。。

           【菠蘿皮作法】

          1....將奶油+糖粉+鹽.....攪拌均勻打到奶油變白的微發階段即可。。

          2....倒入全蛋繼續攪拌均勻。。

          3....將低粉+奶粉過篩,倒入2 攪拌成糰。。放進冷藏,備用。。

波蘿麵包-2

這是菠蘿麵包內部的樣子,鬆鬆軟軟的真的很好吃。。

波蘿麵包內部

今天中午出爐10個菠蘿麵包.....這就是我們今天的下午茶點。。

外皮酥內部鬆軟  的菠蘿麵包。。成功。。

 

 

 

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留言列表 (18)

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  • 黃小喵
  • 親愛的娃娃魚
    忍不住要來告訴你(太高興了...)
    今天第三次
    完全照個妳的配方(不過我用了兩份)
    做出來的波羅麵包
    果然像妳烤的一樣漂亮
    剛烤好的波羅麵包皮好酥
    兒子女兒及鄰居阿姨都說好吃
    呵呵~~忍不住趕快跟你報告一下啦...
    不過包的過程
    我用了很多手粉
    不然那個波羅皮實在太黏了
    搞不定它們...呵呵
     
  • 歐里桑
  • 晚安...
    謝謝您的食譜及作法...讓我們在下午5:50分時全家親嚐到正港的新鮮出爐的菠蘿麵包...
    今天下午真的動手作波蘿了,才知過程滿難的,揉麵團時的黏稠也不怎麼好搞,醒了一小時後在麵團上按一下,則又是黏手無法測出是否醒足;麵皮包麵團的部份,更是另一種考驗(用麵捍則是黏在捍上,用手也是2266...真是手忙脚亂.所幸波蘿麵包出爐後,送入嘴裡時,真的猶如您說的^^外皮酥內部鬆軟^^....好吃的很
    現在呢..?
    是來請益...
    1.今日使用烤箱時,發現中間排(分三排)會先變色,到出爐時間到,最裡層的色澤較平均,中間的則略呈焦狀,外邊的則色澤淺黃,因不會判斷是為ok的麵包,所以將烤盤轉向(第一變第三..)再烤約3-4分鐘,
    2.不知是否是因多烤一次,我們取出的麵包,感覺好像小石頭,所幸吃起口感不會這樣(是外皮酥內部鬆軟)...
    還有一個問題是...會不會是麵團尚未醒完全,所以導致麵包拿在手上,很像拿顆小石頭..
    3.對了...剩餘的麵包想留在明日吃,是不是就像外頭買的一樣放置塑膠袋裡即可,它會不會像杏仁瓦片一樣有所變化...?

    這就是我們的成品...醜厚,但不知是忙了一下午的成果,吃的還滿開心...自覺很好吃,可口不甜膩.香...(我家老爺說,是你的食譜配的好,我們就是喜愛這樣甜度適中)
    拍雪厚....又要您指導了(有空再回...没空別理我們)
    天天快樂....
     
     
     
  • 歐里桑
  • 有過篩(只有一次)..那泡泡就像空氣那樣的小水泡(破)..
    濾網..我們用的是濾豆渣的...carol是用濾紙,但臨不知要用那一種,不敢直接用廚房紙巾,就用濾豆渣...
    謝謝你...
    對了再問一樣..波蘿的麵團要醒60分鐘,是放在室溫中嗎..?
     
  • 菠蘿的麵糰~~醒約60分鐘~
    不過最好的方式~~是你約略看一下~~基本發酵後麵糰會脹至原先的2~3倍大...
    然後再用食指~~沾一下高筋麵粉~~往中心點搓~~要是沒有馬上回縮~呈現完美的洞口
    ~就是發酵完成~~這是第 一次發酵~~
    因為天氣漸冷,一般家庭不會有發酵箱這類的東西~~所以看麵糰膨脹的體積會比較準一些
    P.S.~有的人會將麵糰~~放進烤箱裡~但開關不要開~~然後在密閉的烤箱裡再放一杯 熱水
    這也是發酵很好ㄉ方式~~
    但夏天~天氣熱,就不用這樣麻煩了

    娃娃魚 replied in 2009/10/26 10:40

  • 歐里桑
  • 來偷食譜及作法...
    明天準備做看看....
    另外請教一個問題...今天我們在家作蛋塔,呵...自己吃覺得還不錯吃,但外表就有些嘻...蛋餡怎樣才不會起泡泡,是火太大嗎..?
    食譜是carol格的...但發現蛋餡剩很多(我猜是蛋塔的大小不同,所以...),像這樣的情況我們要如何去加減量...?
    拍雪...問的問題會不會造成您很大的困擾...
    晚安...順心
  • 哈~~想必妳们已經開始與新來的烤箱""搏感情""囉~~~
    蛋塔內的蛋餡....需要是低溫然後長時間烘烤~~比較不會有起泡泡的困擾~~
    蛋塔餡剩很多.......可建議拿來做布丁~~其實內容物是差不多的~~
    你可以參考布丁的烤法和做法。。一樣都是較低溫然後時間較長~~
    對了,不知道你說的起泡泡是不是和我想的一樣!!
    建議你~~下回在做布丁液和蛋塔內餡~~這二種~~
    一定要過篩至少三次。。
    然後溫柔的將內餡(或布丁液)材料~慢慢+緩緩倒入容器(烤模)中。
    過篩,是將不均勻的蛋白或是蛋黃篩掉。。。當然濾網越細越好。。

    娃娃魚 replied in 2009/10/25 19:26

  • 黃小喵
  • 我前幾天第二次挑戰
    不過波羅皮改成高粉
    麵糰有放冰箱低溫發酵一整夜...
    波羅皮有比較好包
    可是烤不出你相片那麼漂亮的烤色....
    而且我覺得第一次的麵包體比較好吃
    呵呵
    可能是我低溫發發酵的方法不會用吧....
    送給朋友吃(第二次漂亮很多 才敢送人...)
    她們覺得奶香味很濃..很好吃....
    謝謝你的配方阿....
  • 恭喜黃小喵~~
    我覺得多試幾回真的會不一樣的~~~

    娃娃魚 replied in 2009/08/11 20:30

  • 黃小喵
  • 我今天照著你的配方做
    麵包好柔軟
    雖然女兒都只吃波羅皮
    兒子可是很捧場
    一個吃光了
    我沒有做很大顆..大約比拳頭小一些些...
    改天用這個甜麵糰做奶油餐包...
    可是我和上一個人一樣的問題
    波羅皮很軟
    而且無法成團
    因為怕低粉會出筋
    所以拌入低粉和奶粉時
    改用手輕輕的拌...
    最後只好捏一小塊一小塊再押扁
    然後直接舖再麵包上
    烤好很好吃
    可是很醜
    想起問你
    你做的波羅皮冷藏之後
    該如何整型呢....
    你做的真的好漂亮耶....
  • 我的菠蘿皮也是很軟~~
    冰過之後,就還好~~但也不是冰硬的那種~~
    你試試~~應該會不一樣的~~

    娃娃魚 replied in 2009/08/11 20:28

  • 馬媽
  • 再灌入奶油~就變成冰火菠蘿麵包啦!
  • 這idea不錯喲~~~

    娃娃魚 replied in 2009/08/11 20:27

  • 超級愛跳舞の小淘氣
  • 好厲害的媽咪呀! 好想吃呢!
  • 謝謝你喔~~

    娃娃魚 replied in 2009/08/11 20:26

  • 濠媽
  • 我昨天也有照楊桃的食譜做,結果波蘿皮整個黏到不行,根本無法包..後來勉強蓋住,我一直覺得配方有問題,這幾天找時間再照您的配方試看看,您的麵包做的好漂亮喔冰過的波蘿皮是拿出來直接包嗎?
  • 其實我的配方也多半是參考楊桃的書籍來做~~
    有時候也免不了像你提出的問題那樣~~
    建議你~~菠蘿皮做好先冰著~~我沒有冰很久~~放在冷藏室~~
    所以我是拿出來直接就包在菠蘿麵包體上了~~

    娃娃魚 replied in 2009/07/28 22:26

  • 蓮兒


  •                         
    您好感恩分享 .....
    恩 咱們今生的命 約百分之八十源於前世的業力
    百分之二十則來自於今生的努力
    這感覺好像幾乎被前世註定了 對嗎
    其實不然 佛法不是宿命論 佛法所談的都是宇宙的真相
    佛眼觀世界 猶如手中觀一個安摩羅果般 一絲不苟 全盤洞見
    佛說 有因必有果 然而 因與果之中 還有一個更關鍵的
    緣 就是條件的意思 佛法是講生 不講生
    所謂[若問前世因 今生受者是 若問來世果 今生作者是]
    咱們什都可以不信 就是不能不信因果 因果比電腦還準呢
    也就說 即使前世已種下惡因 但今生若能給它灌輸最好的條件
    那昔日惡的種子 雖仍不會消失
    然而 現在卻不會結出惡果 還會結出善果呢
    可見 果的呈現 其樞紐是當下的而不在前時的哩
    就如婚姻 自古以來夫妻的相處本就不易
    儘管同在一個屋簷下生活的人緣份都極深
    然而 生活富裕的台灣 時值今日離婚率卻高達1\2 這是為什麼呢
    固然有的是 前世不好 先天不足[無債不來 無冤不結]的怨偶
    不過 多的是現世不佳的夫妻對待哩
    資訊的發達 個人主義抬頭
    好樣不學專學壞樣 好事不出門壞事傳千里
    你學我 我學你 容忍的功夫不見了 一些小磨擦就受不了要分道揚鑣囉
    科技的發達不但沒帶給我們幸福 卻帶來社會家庭的不幸 真是冤枉呀
    恩 [往者已矣 來者可追]
    若明白因果觀念 自然就懂得拼命做好事 不讓昔日的惡種子起現行
    這樣就算前世無知造了百般惡業 如今也能亡羊補牢時猶未晚囉
    一燈能破千年暗 浪子回頭金不換 只要真心懺悔 起步總不嫌晚啊
    南無阿彌陀佛 觀世音菩薩 大勢至菩薩
     嘻 存好心 說好話 做好事 轉好因緣優   

  • 勛媽&博媽
  • 真的很利害呦!
  • 謝謝啦~~

    娃娃魚 replied in 2009/07/28 22:32

  • 予予媽咪
  • 內部組織水啦~
  • 真的嗎~~
    呵呵我還不會看什麼組織哩~~
    不過麵包好吃才是做ㄉ成功啦~~

    娃娃魚 replied in 2009/07/28 22:33

  • 蚊子
  • 親愛的娃娃魚:
    真的很想要咬一口..
  • 親愛的蚊子~~
    改天真的也要來試試~~這菠蘿好吃呢~~

    娃娃魚 replied in 2009/07/28 22:24

  • 黃小喵
  • 顏色也烤的很漂亮
    一點也不輸外面賣的耶...
  • 謝謝黃小喵~~
    菠蘿麵包~可是很令我家人青睞呢~~

    娃娃魚 replied in 2009/07/28 22:23

  • 茱麗葉
  • 好好吃的波蘿麵包
    下次回波城也要來做看看喔
  • 這菠蘿~~可是台灣味的代表呢~~
    以前常聽旅居國外的親友說~~想念台灣的美食~~其中就有一項是菠蘿麵包~~
    茱麗葉一定要試試~~很好吃的~~

    娃娃魚 replied in 2009/07/28 22:22

  • 哇細點點麻
  • 人家也要吃!!
  • 來吧~~
    等你~~看看啥時要來八仙樂園~~一定要通知我嘿~~

    娃娃魚 replied in 2009/07/28 22:21

  • 雙胞胎
  • 讚啦,可以開麵包店了
    這波羅麵包是不是放到隔天就會較硬啊
    當天吃是很好吃
    你的會嗎
     
  • 我的有試過~~第二天還是很OK的~~
    沒有你說的乾硬~~~
    當然啦~~自己做的因為無添加,所以仍然是當天吃比較好吃~~
    因這菠蘿是直接法~~所以比較起來~~第一天是最好吃的,第二天還好,第三天就會硬硬的
    上回我做那爆漿餐包~~就沒差~~放到第三天~~仍然好吃~~
    做法不同~~爆漿 光是麵糰也用低溫發酵的較久的時間~~

    娃娃魚 replied in 2009/07/28 22:19

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