最近常常在 Facebook 流連忘返....
也意外在 Facebook 裡 巧遇國小 國中時代的同窗
更欣喜的是 我的國小同學 居然隱身在我的 Blog 長達2年多
默默的看著我的文章 陪伴著我長大 讓我很是感動
今天正好 婆婆要求要做一個蛋糕...... 也讓我想起 默默支持我的同學
她曾經問我..... 蛋糕不發的問題
以往過去的舊文章內 我也曾經親身示範過給大家看... 手做蛋糕←點我
現在再來一次...... (免的大家去翻舊文章 翻到要吐血....)
一切材料準備就緒....(各類書籍上皆有介紹 我就不再重複需要準備的材料囉)
首先 製做蛋黃糊 <顧名思義 就是蛋黃和麵粉的結合>
順序是 蛋黃+1/3材料中的砂糖+油+水+過篩後的低筋麵粉
這時候 可以將烤箱先打開預熱 上下火180度
然後 就是 讓蛋糕 發的漂不漂亮的關鍵 蛋白霜！！！
就是要打到 有尖角 看看鋼盆裡的 也有二個尖角 (介於濕性發泡與乾性發泡之間)
也有人打到尾端挺立的乾性發泡 但不建議 因為容易不經意就打過頭......
總之 初學者 先記好訣竅 就是 打到 尾端可以挺立 可以拉出尖角 就算OK囉 。
時間上 我使用的攪拌機是 Dr. Goods 我轉到2速(中低速) 時間約10~15分鐘。
建議可以添加 一點點的檸檬汁 因為這可以讓蛋白泡沫更為穩定。
我沒加 因為家裡沒有檸檬 ~~ 所以用中低速 靜心等候蛋白的發發發.....
再來 就是也頗重要的 蛋白霜與蛋黃糊的完美結合
一定要先將約1/3的蛋白霜與蛋黃糊先結合~~不可以蛋黃糊直接倒入蛋白霜裡
因為蛋黃糊比重較重 也較濃稠 所以要先和一部份的蛋白糊MIX在一起
且 蛋白霜與蛋黃糊的結合 必須 動作快且大.... 不要過久 但要確實二者合一
攪拌過久 可能會讓蛋白霜消泡 這樣的麵糊會沒有支撐力 烤出來的蛋糕就不完美
倒入蛋糕糊 然後在桌上輕輕拍一下 拍出多餘的空氣
這樣烤出來的蛋糕 才不會有氣孔 而且還會很綿密喔
注意：戚風蛋糕 烤模不能上油 也不能使用防沾烤模
因為戚風一出爐 就要馬上倒扣放涼 若上油或是防沾烤模 倒扣的時候就會掉下來。
而戚風蛋糕 較為清爽 且 鬆軟 則是因為........
倒扣之後 內部的水分可以蒸發 蛋糕才不會回縮，也就會有膨鬆柔軟的感覺。
進入烘烤.......
經過30分鍾的等候...........完美出爐！！！
接著就是 脫模 (我非專業人士 所以沒有脫模刀 這是用一般水果刀脫模的啦)
緊接著就是 倒扣 然後 放涼..............
等到要吃的時候 再把中空模的地方 完全脫離..............
注意：戚風蛋糕 烤模不能上油 也不能使用防沾烤模
因為戚風一出爐 就要馬上倒扣放涼 若上油或是防沾烤模 倒扣的時候就會掉下來。
而戚風蛋糕 較為清爽 且 鬆軟 則是因為........
倒扣之後 內部的水分可以蒸發 蛋糕才不會回縮，也就會有膨鬆柔軟的感覺。
這是一般家庭製作的原味戚風.........
只要蛋白打的好，蛋黃糊攪拌剛剛好(勿攪拌過久 讓麵粉產生筋性) 一般都會成功的。
不需要加額外的添加物 如：塔塔粉 或 泡打粉這類的......
以上材料
我只用到 雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、沙拉油、水 就這樣~~沒有其他添加物了！！
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